Ravioli di pane di segale croccante con ripieno e ragù di Shiitake

per 4 persone

Impasto

Ingredienti

Farina di frumento
400 g
pane di segale croccante sbriciolato
200 g
Uova
3
Semola di grano duro
1 CT
Olio
1 CT
Sale

Preparazione

Lavorare gli ingredienti con l’aggiunta di acqua fino a ottenere un impasto morbido e lasciare riposare per mezz’ora circa.

Ragù

Ingredienti

Cipolla
1
Funghi Shiitake
ca. 500 g
Formaggio molle (Quark)
Olio di oliva
Vino bianco
Pepe e sale
Brodo di verdure
Prezzemolo

Preparazione

Tagliare le cipolle e farle appassire in poco olio; aggiungervi i funghi Shiitake tagliati grossolanamente e farli rosolare; sfumare quindi con il vino bianco. Salare e pepare e coprire con brodo di verdure o acqua. Lasciare quindi sobbollire per una ventina di minuti. Guarnire con una manciata di prezzemolo.

Frullare una parte del ragù, incorporarvi il formaggio molle (Quark) e usarlo come ripieno per i ravioli. Accompagnare i ravioli con il resto del ragù.