Schüttelbrot-Teigtaschen mit Shiitake-Füllung auf Shiitake-Ragout
für 4 Personen
Teig
Zutaten
Weizenmehl
400 g
Schüttelbrotbrösel
200 g
Eier
3
Hartweizengries
1 EL
Öl
1 EL
Salz
Zubereitung
Mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Ragout
Zutaten
Zwiebel
1
Shiitake
ca. 500 g
Quark
Olivenöl
etwas Weißwein
Pfeffer und Salz
ev. Gemüsebrühe
etwas Petersilie
Zubereitung
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Anschließend für 20 min. leicht köcheln lassen.
Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern. Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden. Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.
