Schüttelbrot-Teigtaschen mit Shiitake-Füllung auf Shiitake-Ragout

für 4 Personen

Teig

Zutaten

Weizenmehl
400 g
Schüttelbrotbrösel
200 g
Eier
3
Hartweizengries
1 EL
Öl
1 EL
Salz

Zubereitung

Mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Ragout

Zutaten

Zwiebel
1
Shiitake
ca. 500 g
Quark
Olivenöl
etwas Weißwein
Pfeffer und Salz
ev. Gemüsebrühe
etwas Petersilie

Zubereitung

Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser  aufgießen. Anschließend für 20 min. leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern.

Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden. Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.