Il Pleurotus, o fungo ostrica, si piazza al secondo posto nella classifica dei funghi commestibili più popolari e non smette di affermarsi grazie al suo aroma. La polpa del fungo è succosa, aromatica e soda. I funghi Pleurotus possono essere collocati tra gli champignon e i finferli in termini di gusto. Dal punto di vista nutrizionale, sono molto apprezzati perché contengono le vitamine B, C e D e tutti gli aminoacidi essenziali. La cappella grande e il gambo corto si accompagnano meravigliosamente a risotti, piatti di pasta o salse. Non fatevi ingannare dal loro colore beige chiaro o grigio, che non influisce assolutamente sulla qualità e sul gusto. Le preparazioni a base di Pleurotus sono molto versatili. Potete arrostirli, grigliarli, friggerli, stufarli o gustarli crudi in insalata. Ve ne innamorerete.
I cardoncelli biologici sono funghi originari delle zone mediterranee, caratterizzati da un aroma delicato e da un gusto e una consistenza che ricordano i porcini, caratteristiche che li rendono funghi gourmet tra i più apprezzati. Non solo fuori stagione sono pertanto un’alternativa assai gradita ai porcini selvatici. Ottimi nelle zuppe, sono perfetti anche come antipasto o contorno a piatti di selvaggina o pietanze vegetariane. Come gli champignon, i cardoncelli biologici ben si prestano ad essere grigliati. Sono particolarmente apprezzati perché assai poco calorici ma ricchi di proteine e minerali. I cardoncelli biologici si conservano a lungo, l’importante è tenerli al fresco. Anche sott’olio o sott’aceto i cardoncelli biologici sono squisiti. Gambo e cappella sono ugualmente gustosi e nutrienti e il fungo può dunque essere consumato intero. Si sconsiglia tuttavia di lavarli perché il gusto ne risentirebbe.
I funghi Shiitake biologici sono originari della Cina e del Giappone, dove crescono spontanei. Oggi sono spesso coltivati in serra e sono quindi disponibili tutto l’anno. Dal profumo particolarmente aromatico, hanno una consistenza piacevolmente carnosa e il loro sapore ricorda vagamente l’aglio. La polpa è biancastra-marroncina chiara; particolarmente succosi, raggiungono fra i 6 e i 12 cm di altezza. Gli Shiitake biologici sono funghi particolarmente ricchi di sostanze preziose, in particolare di vitamina B e minerali. Questa eccellente varietà di funghi commestibili vanta inoltre la presenza di proteine, vitamina A, D e C. I funghi Shiitake biologici non vanno lavati perché assorbirebbero l’acqua e perderebbero parte del gusto. Dopo l’acquisto possono essere conservati per qualche giorno in frigorifero. È importante lasciarli però all’interno delle vaschette o delle cassette in cui li confezioniamo. I funghi possono essere lessati, trifolati o fatti al cartoccio, avvolti in un foglio di alluminio. Anche in salamoia, sott’olio o sott’aceto sono deliziosi. Sono l’ingrediente ideale per la cucina casalinga ed esotica