PETTO DI POLLO CON CARDONCELLI E INSALATA DI VALERIANELLA

Preparazione

Tostare le noci tritate in una padella a parte e metterle da parte. Tagliare i cardoncelli a fette sottili. Tagliare i petti di pollo a strisce, salarli e peparli, quindi rosolarli in una padella con olio d’oliva fino a doratura e tenerli al caldo.

Soffriggere l’aglio nella stessa padella, aggiungere i funghi e rosolarli per 5 minuti fino a doratura.

Aggiungere in padella le strisce di petto di pollo già rosolate e cuocerle insieme alle erbe aromatiche fresche per altri 2 minuti, aggiustare di sale e pepe e sfumare con la panna.

Guarnire il piatto con erbe aromatiche tritate, noci e filamenti di peperoncino. Come contorno si abbina bene la polenta o il riso.

Suggerimento: si abbina bene a un’insalata fresca di rucola, valeriana e lollo rosso, con pomodorini tagliati a metà e anelli di cipolla rossa tagliati sottili.