Gnocchi verdi di patate ai cardoncelli
Gnocchi
Ingredienti
Preparazione
Pelare e tagliare ½ kg di patate, cuocerle in acqua salata aggiungendo al termine del tempo di cottura 200 g di spinaci. Scolare il tutto e passare allo schiacciapatate. Lasciare quindi raffreddare. Incorporare all’impasto 2 cucchiai di burro, una punta di noce moscata, 2 tuorli d’uovo e 2 cucchiai di Parmigiano. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un impasto mediamente compatto. Formare quindi gli gnocchetti e tuffarli in acqua bollente salata, estraendoli con una schiumarola appena vengono a galla.
Sugo
Ingredienti
Preparazione
Far rosolare in poco olio i funghi precedentemente tagliati a fettine, salare e pepare e quindi sfumare con il vino bianco. Quando il liquido è evaporato completamente, coprire nuovamente con acqua e lasciare cuocere lentamente. Prima di servire aggiungere la panna e una manciata di prezzemolo.
