Gnocchi verdi di patate ai cardoncelli

per 4 persone

Gnocchi

Ingredienti

Patate
½ kg
Spinaci
200 g
Farina q.b.
Burro
2 CT
Noce moscata
1 pizzico
Tuorli
2
Parmigiano
2 CT

Preparazione

Pelare e tagliare le patate, cuocerle in acqua salata aggiungendo al termine del tempo di cottura 200 g di spinaci. Scolare il tutto e passare allo schiacciapatate. Lasciare quindi raffreddare.

Incorporare all’impasto 2 cucchiai di burro, una punta di noce moscata, 2 tuorli d’uovo e 2 cucchiai di Parmigiano.

Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un impasto mediamente compatto.

Formare quindi gli gnocchetti e tuffarli in acqua bollente salata estraendoli con una schiumarola appena vengono a galla.

Sugo

Ingredienti

Fungo cardoncello
ca. 300 - 500 g
Vino bianco q.b.
Olio di oliva
Panna q.b.
Prezzemolo
Sale e pepe

Preparazione

Far rosolare in poco olio il fungo precedentemente tagliato a fettine, salare e pepare e quindi sfumare con il vino bianco. Quando il liquido è evaporato completamente, coprire nuovamente con acqua e lasciare cuocere lentamente. Prima di servire aggiungere la panna e una manciata di prezzemolo.