TAGLIATELLE CON SALSA AI FUNGHI
per 4 persone
Ingredienti
tagliatelle/pappardelle fresche
320 g
funghi shiitake, pleurotus e cardoncelli freschi
400 g
vino bianco secco
100 ml
brodo vegetale
100 ml
spicchi d'aglio
2
scalogni
2
carota
1
zucchina
½
olio d'uliva
1 EL
una manciata di prezzemolo e menta
sale e pepe macinato fresco
Preparazione
Tagliare i funghi a fette sottili, tagliare gli scalogni a cubetti grossolani, tagliare la carota a bastoncini e la zucchina a strisce sottili.
Soffriggere l’aglio e gli scalogni in olio d’oliva fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i funghi, la zucchina e le carote e rosolare per 10 minuti. Sfumare con vino bianco e brodo.
Abbassare la fiamma e incorporare il prezzemolo e la menta tritati. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, versarla nel sugo ai funghi e aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire
